CREATIVE創意素廚房KITCHEN

……愛護地球、新鮮、均衡、當季、當地、低脂、低鈉、少糖、高纖、老少咸宜……

….…Earth friendly, fresh, balanced, seasonal, local, low fat, low sodium, low sugar, high fiber, good for all…….

湯煲類

餐點名稱 DISH	西紅柿茄子煲
3人份 3 SERVING	準備時間：30分鐘 PERPARATION/COOKING TIME: 30 Min.
材料 / 份量 INGREDIENTS	1. 西紅柿3個(中等大小) 2. 新鮮的金針菇2 小包 3. 雲耳(發好的) 一小碗 4. 長茄子2個 5. 生薑､蔥花､醬油､鹽､花椒
作法 COOKING PROEDURE	1. 將西紅柿去皮，切成大片放于砂鍋做底 2. 放上薑絲 3. 將新鮮的金針蘑菇放入 4. 將雲耳放入 5. 開火燉，開鍋候，用筷子翹一下鍋底，以免燒焦了，轉小 火﹐(西紅柿湯及蘑菇湯漸漸滲出) 6. 將茄子大切段，帶皮過油，待茄子熟了，放入砂鍋，並用筷 子撕開 7. 放入適當的鹽、醬油，繼續燉幾分鐘，關火，放上蔥花。 8. 將炒菜鍋放少量油和花椒待有花椒香味出來，將油澆到蔥花 上即可。(注意不要將花椒到入)
廚師的話 CHEF’S TIPS	1. 這種煲很鮮，如果不用茄子，可用素丸子，豆腐等取代，但 底鍋材料不變。 2. 如果不用花椒油，可用芝麻油取代，黑芝麻油較好。 可以用大一點的砂鍋，多一點的材料做多人份
廚師 CHEF	高明英