CREATIVE創意素廚房KITCHEN

……愛護地球、新鮮、均衡、當季、當地、低脂、低鈉、少糖、高纖、老少咸宜……

….…Earth friendly, fresh, balanced, seasonal, local, low fat, low sodium, low sugar, high fiber, good for all…….

 

小吃類

 

餐點名稱

DISH

素蘿蔔糕

      

         ___人份

         ___ SERVING

  

   

             準備時間：                                     _____小時 _____分鐘

PERPARATION/COOKING TIME: _____ Hr. _____Min.

 

 

 

 

 

材料 / 份量

INGREDIENTS

 

 

1. 在來米粉（黏米粉）1包 (1 磅, 三象牌較好),

2. 白蘿蔔二條（去皮後約3磅）,

3. 香菇12朵, 

4. 有機蘿蔔乾100g (about 1 cup), 或用筍子取代

5. 素肉丁 (Optioal)

6. 鹽1 Tea spoon,

7. 白胡椒粉 1.5 Tea spoon, 或用花椒粉較佳

8. 素油 4-5 Table spoon

9. 2.25-2.5 Cups 水

 

 

 

 

 

 

 

 

作法

COOKING PROEDURE

 

1.       以2.25 to 2.5 Cups 水與1/2 Tea spoon鹽, 將1 磅黏米粉調成米糊備用

2.       2. 白蘿蔔刨成絲狀, 香菇泡軟切丁. 蘿蔔乾 (筍子)切碎。

3.       用素油炒香菇與蘿蔔乾  (筍子), 炒香取出, 油濾入鍋內.

4.       接著把蘿蔔絲 (與素肉丁) 倒入, 炒到蘿蔔絲成透明狀且鍋底無水時, 灑入白胡椒粉 (花椒粉) 攪勻, 炒好的香菇與蘿蔔乾 (筍子) 倒入攪勻,

5.       此時把黏米糊倒入, 關火, 乘鍋熱續將米糊與蘿蔔絲攪拌。

6.       將電鍋內鍋之鍋底與鍋壁以少許油塗抹備用,

7.       將拌勻的黏米糊與蘿蔔絲等倒入電鍋內鍋內，將米糊表面抹平, 外鍋放2杯水蒸到水乾再加1杯再蒸一次, 或用蒸籠蒸約30-35分鐘 (水沸騰後起算).

放涼後或放入冰箱2 ~ 3 小時，然後才切片取食。

 

廚師的話

CHEF’S TIPS

 

1. 關火時間宜在鍋底無水時, 乘鍋熱時, 米糊倒入後, 太晚關火, 米糊會黏鍋底

2. 蘿蔔絲刨好後, 容器底部一定會有蘿蔔水, 可取代部份調黏米粉的水 (大約1 cup)

3. 蘿蔔糕應在冷的時候切, 若在熱時切過軟則容易碎掉

廚師

CHEF

Arthur Hwa